Faculdade médica de Geórgia - comer cru é uma coisa, mas os feijões e o arroz vermelhos que são undercooked não são bons para seres humanos. Os cientistas descobriram como os lectins, uma família das proteínas acreditadas para ser um insecticide natural que fosse abundante em legumes e em grões undercooked, podem fazer lhe a sensação temporariamente miserável.

“Conheceu que pode ser um toxin,” o Dr. Paul L. McNeil, biólogo da pilha na faculdade médica de Geórgia, diz da proteína do lectin que é encontrada geralmente nos vegetais. Lectins, que ligam fortemente aos hidratos de carbono que decoram as superfícies da pilha, tem uma afinidade particular para os revestimentos do pesado-hidrato de carbono das pilhas epithelial que alinham o intervalo gastrointestinal.

Os investigadores têm sabido por muito tempo que ingesting demasiado lectin undercooked pode causar o nausea, o diarrhea e vomiting. O que não soube era como o lectin causou o envenenamento de alimento.

O trabalho financiado pela NASA e publicado agosto 1, 2007 em PloS um mostra que os lectins incapacitam as pilhas do intervalo do SOLDADO, que são bombardeadas constantemente ao digerir o alimento, de reparar rasgos em paredes de pilhas de toda a atividade. Reparar ocorre normalmente nos segundos: as membranas internas movem até o remendo o rasgo, a pilha recupera e o forro one-cell da camada do intervalo do SOLDADO remanesce intact.

“Se aquelas pilhas individuais não podem reparar rasgos, morrem,” diz o Dr. McNeil. “Esse meios você tem aberturas na integridade da área de superfície do epithelium e você está expondo o mundo interno nasty de seu intervalo do SOLDADO a sua fonte do sangue.”

O forro epithelial é uma barreira contínua, natural entre digerir o alimento no intervalo do SOLDADO e na fonte do sangue. Quando intato, permite que somente o material bom como nutrientes passe completamente.

“Seu corpo deteta que falta da função da barreira e di-lo para eliminar os índices inteiros do intervalo do SOLDADO,” diz o Dr. McNeil, anotando que o papel aparente dos lectin como um insecticide natural e como uma fonte do envenenamento de alimento é relacionado. “Se você começa vomiting e diarrhea que você está indo eliminar os índices inteiros de seu intervalo gastrointestinal, direita” e, você não está indo comer outra vez os feijões vermelhos no dia seguinte, para a direita” que é provavelmente o ponto se forem insecticides naturais. O álcool fará a mesma coisa. Quando você bebe demasiado álcool, você pode destruir o forro de seu estômago.”

Mas o cientista que identificou primeiramente como o remendo ferido ele mesmo das pilhas diz blocos do lectin este mecanismo do reparo mais melhor do que qualquer outra coisa viu. Interessante, e seus colegas mostraram na biologia de PloS em 2006 como o roughage - qual inclui feijões - estada dos povos da ajuda “regular” causando mais rasgos da pilha, que permite mais mucus de se escapar das pilhas, lubrificando essencialmente o intervalo do SOLDADO.

Que a mesma equipe de pesquisa, que inclui o Dr. Katsuya Miyake, o biólogo da pilha do magnetocardiograma, e o Dr. Toru Tanaka, pharmacologist na universidade de Josai em Japão, tem mostrado agora o lectin é também muito bom em obstruir o expulsion do mucus das pilhas.

No fato, descobriram o papel dos lectin em parar pilha-remendar e liberação do mucus ao pesquisar o roughage. O lectin de múltiplos propósitos é uma mancha poderosa a equipe usada olhar o mucus liberou-se por pilhas após rasgar. Encontraram se não usassem demasiado lectin lá fossem nenhum remendar ou mucus, morte justa da pilha.

“Biològica é interessante porque pôde nos dizer mais sobre o mecanismo do reparo,” diz o Dr. McNeil, que quer aprender mais sobre como o lectin interfere com o reparo. “Nós sabemos que o mecanismo envolve o emperramento da superfície porque você pode adicionar o lectin e as pilhas não podem reparar. Você faz exame da mesma cultura das pilhas, lava o lectin afastado, fere outras pilhas na cultura e reparam muito bem. Nós sabemos também que é uma inibição muito rápida, superfície-iniciada.”

Além ao discomfort imediato os feijões undercooked e o arroz podem causar, interesses que a longo prazo o ingestion do lectin foi ligado também ao cancer colorectal e à doença celiac, um problema comum em que os indivíduos são sensíveis ao gluten, uma mistura das proteínas derivadas da farinha de trigo que inclui lectins. O intestine pequeno do sufferer celiac é incapaz de absorver corretamente nutrientes após o ingestion do gluten.

Estranhamente, em um prato do laboratório, seguro dos stresses mecânicos que causam os rasgos de superfície, o lectin pode fazer pilhas dividir-se, “que é completamente o oposto de fazer o doente das pilhas,” Dr. McNeil diz. Um papel recente da ciência implicou o lectin no diabetes também.

Anota o lectin é fàcilmente entre as causas top-10 do envenenamento de alimento mas é improvável ser letal porque o corpo é assim bom em detetar a ruptura na barreira do SOLDADO e em eliminar o problema.

“É possível que esta propriedade bioactive do lectin que liga a nossas pilhas poderia ter as conseqüências a longo prazo feitas exame mesmo em quantidades pequenas,” ele diz, anotando que cozinhar completo de feijões vermelhos, de arroz, e de outros legumes destrói a maioria mas não todo o lectin. “Talvez o bloating e o gás estão dizendo-nos algo sobre o lectin quando é justo uma irritação menor” (cortesia de EurekAlert! , um serviço de AAAS).