La recherche sur les gras et l'amyloïde de foie soulève des questions même au sujet de film publicitaire maïs-a alimenté le boeuf.

Université du Tennessee - un lien entre les gras de foie a préparé à partir de l'oie ou du foie de canard et le type d'amyloïde trouvé dans le rhumatisme articulaire ou la tuberculose a été découvert par une équipe menée par Alan Solomon, M.D., directeur de l'immunologie humaine et Cancer/maladie d'Alzheimer et programme de recherche Amyloïde-Connexe de désordres.

Leurs données expérimentales, étant évident en édition de cette semaine des démarches de la National Academy of Sciences, ont fourni la première évidence qu'un produit alimentaire peut accélérer le développement amyloïde.

Amyloidosis est un processus de la maladie impliquant le dépôt de normal ou les protéines subies une mutation qui sont devenu misfolded. Dans cet état instable, de telles protéines forment cheveu-comme des fibres, ou des fibrilles, qui sont déposées dans les organes essentiels comme le coeur, les reins, le foie, le pancréas et le cerveau. Ce processus mène à l'échec et, par la suite, à la mort d'organe. Il y a beaucoup de types de maladies amyloïde-connexes en plus de rhumatisme articulaire, tel que la maladie d'Alzheimer, le diabète du l'adulte-début (type-2) et une maladie liée au myélome multiple appelé primaire ou amyloidosis d'AL, une maladie qui a été un centre particulier d'étude dans le laboratoire de Solomon.

Les gras de Foie est une délicatesse culinaire dérivée des foies gras massivement agrandis des canards et des oies. Elle est produite en gorgeant la volaille au-dessus de plusieurs semaines. Solomon et son équipe de recherche ont analysé des gras commercialement vendus de foie des États-Unis et de France et ont constaté qu'elle a contenu un type d'aa appelé par amyloïde. Des dépôts amyloïdes sont généralement trouvés en oiseaux aquatiques, mais cette condition est sensiblement augmentée dans les oiseaux gavés. Dans leur étude, les souris enclines développent l'amyloidosis d'aa ont été injectées ou l'amyloïde de Fédéral extraite à partir des gras de foie. Dans un délai de huit semaines, une majorité des animaux a développé les dépôts amyloïdes étendus dans le foie, la rate, l'intestin et d'autres organes.

Basé sur les résultats de l'étude, Solomon et son équipe ont conclu que ceci et peut-être d'autres formes d'amyloidosis pourrait être transmissible, comme « la vache folle » et autre les maladies reliées. Jusqu'ici, aucune autre source infectieuse des produits alimentaires n'a été trouvée.

« On ne le connaît pas s'il y a une augmentation de la maladie d'Alzheimer, de diabète ou de toute autre maladie amyloïde-connexe des personnes qui ont mangé des gras de foie, » Solomon averti. « Notre étude a regardé l'existence des fibrilles amyloïdes dans des gras de foie et a prouvé qu'elle pourrait accélèrent le développement de l'amyloidosis d'aa chez les souris susceptibles. Peut-être les gens avec des antécédents familiaux de la maladie d'Alzheimer, de diabète, de rhumatisme articulaire ou d'autres maladies amyloïde-associées devraient éviter de consommer les gras de foie et d'autres nourritures qui peuvent être souillés avec des fibrilles. »

D'autres investigateurs ont rapporté que la viande dérivée des moutons et des bétail apparemment sains peut représenter d'autres sources diététiques de ce matériel, il ont dit. Le boeuf commercial aux USA est maïs-a alimenté en bas états d'exercice pour lui faire plus d'offre (et marbrent avec de la graisse), au lieu d'être pâturage alimenté sur une variété d'herbes, qui est le régime normal de la vache. Tandis que la teneur élevée en acide gras omega-6 d'un tel boeuf a été notée comme souci de santé, il se peut que d'autres problèmes tels que le contenu amyloïde soit également un problème avec ce boeuf.

Les gens développent les maladies pour beaucoup de raisons. « Manger des gras de foie ne causera pas probablement à une maladie dans quelqu'un qui n'est pas génétiquement prédisposé à elle, » Solomon expliqué. « Plus critique détermine ce qui cause ces maladies en premier lieu et, nouveaux les moyens les plus importants et les plus se développants du diagnostic et le traitement conçu pour débarrasser le corps des gisements nocifs d'amyloïde ou les empêche de se produire ou de progresser. »

L'étude de recherches sur l'amyloïde, le risque de la maladie, et le foie (gras de foie) a été placée en partie par des concessions de recherches des instituts nationaux de la santé.