La investigación sobre gras y amiloide del foie plantea preguntas incluso sobre el anuncio maíz-alimentó la carne de vaca.

Universidad de Tennessee - un acoplamiento entre los gras del foie se preparó de ganso o el hígado del pato y el tipo de amiloide encontrado en artritis reumatoide o tuberculosis ha sido descubierto por un equipo conducido por Alan Solomon, M.D., director de la inmunología humana y cáncer/enfermedad de Alzheimer y programa de investigación Amiloide-Relacionado de los desórdenes.

Sus datos experimentales, apareciendo en la edición de esta semana de los procedimientos de la National Academy of Sciences, han proporcionado la primera evidencia que un producto alimenticio puede acelerar el desarrollo amiloideo.

Amyloidosis es un proceso de la enfermedad que implica el depósito de normal o las proteínas transformadas que se han convertido misfolded. En este estado inestable, tales proteínas forman pelo-como fibras, o las fibrillas, que se depositan en órganos vitales como el corazón, los riñones, el hígado, el páncreas y el cerebro. Este proceso conduce a la falta y, eventual, a la muerte del órgano. Hay muchos tipos de enfermedades amiloide-relacionadas además de artritis reumatoide, tal como enfermedad de Alzheimer, diabetes del adulto-inicio (type-2) y una enfermedad relacionada con el myeloma múltiple llamado primario o amyloidosis del AL, una enfermedad que ha sido un foco particular del estudio en el laboratorio de Solomon.

Los gras de Foie son una delicadeza culinaria derivada de los hígados grasos masivo agrandados de patos y de gansos. Es producida gorging las aves sobre varias semanas. Solomon y su equipo de investigación analizaban gras comercialmente vendidos del foie de los E.E.U.U. y de la Francia y encontraron que contuvo un tipo de AA llamado amiloide. Los depósitos amiloideos se encuentran comúnmente en aves acuáticas, pero esta condición perceptiblemente se aumenta de pájaros force-fed. En su estudio, los ratones propensos desarrollan amyloidosis del AA fueron inyectados o el amiloide del fed extraído de gras del foie. En el plazo de ocho semanas, una mayoría de los animales desarrolló depósitos amiloideos extensos en el hígado, el bazo, el intestino y otros órganos.

De acuerdo con los resultados del estudio, Solomon y su equipo concluyeron que éste y quizás otras formas de amyloidosis pudo ser transmissible, como “vaca enojada” y otra las enfermedades relacionadas. Hasta este momento, no se ha encontrado ningunas otras fuentes infecciosas de los productos alimenticios.

“No se sabe si hay un aumento de la enfermedad de Alzheimer, de la diabetes o de la otra enfermedad amiloide-relacionada en la gente que ha comido gras del foie,” Solomon advertido. “Nuestro estudio miraba la existencia de fibrillas amiloideas en gras del foie y demostró que podría acelera el desarrollo del amyloidosis del AA en ratones susceptibles. Quizás la gente con antecedentes familiares de la enfermedad de Alzheimer, de la diabetes, de la artritis reumatoide o de otras enfermedades amiloide-asociadas debe evitar de consumir los gras del foie y otros alimentos que se pueden contaminar con las fibrillas.”

Otros investigadores han divulgado que la carne derivada de ovejas y de ganados aparentemente sanos puede representar otras fuentes dietéticas de este material, él dijeron. La carne de vaca comercial en los E.E.U.U. es maíz-alimentó en condiciones bajas del ejercicio para hacerlos más blandos (y vetearon con la grasa), en vez de ser pasto alimentado en una variedad de hierbas, que es la dieta natural de la vaca. Mientras que el alto contenido del ácido graso omega-6 de tal carne de vaca se ha observado como preocupación de la salud, puede ser que otros problemas tales como contenido amiloideo sean también un problema con esta carne de vaca.

La gente desarrolla las enfermedades por muchas razones. “Comer gras del foie probablemente no causará a enfermedad en alguien que no está genético predispuesto a ella,” Solomon explicada. “Más crítico se está determinando qué causa estas enfermedades en el primer lugar y, los nuevos medios más importantes, que se convierten lo más de la diagnosis y el tratamiento diseñado para librar el cuerpo de depósitos dañosos del amiloide o está evitando que ocurrir o progresaran.”

El estudio de la investigación en el amiloide, el riesgo de la enfermedad, y el hígado (gras del foie) fue financiado en parte con concesiones de la investigación de los institutos nacionales de la salud.