Steaming and stir-frying win as healthiest ways of cooking cruciferous veggies. Vapore e mescolare-frittura vincere come salutari modi di cottura cruciferous veggies.

University of Warwick - Researchers have found that the standard British cooking habit of boiling vegetables severely damages the anti-cancer properties of many Brassica vegetables such as broccoli, Brussel sprouts, cauliflower and green cabbage. Università di Warwick - I ricercatori hanno riscontrato che la norma britannica abitudine di cucinare le verdure bollente gravi danni alla proprietà anti-cancro di molti Brassica verdure come broccoli, cavoli di Bruxelles, cavolfiore e cavolo verde. Fine shredding of the cruciferous vegetables also seriously decreased the anti-cancer phytonutrient content. Belle frantumazione delle verdure cruciferous seriamente anche diminuito l'anti-cancro phytonutrient contenuto.

Past studies have shown that consumption of Brassica vegetables decreases the risk of cancer. Precedenti studi hanno dimostrato che il consumo di verdure Brassica diminuisce il rischio di cancro. This anti-cancer effect is attributed to the high concentration in Brassicas of substances known as glucosinolates, which are metabolized to cancer preventive substances known as isothiocyanates. Questo effetto anti-cancro è attribuito al Brassicas in alta concentrazione di sostanze note come glucosinolati, che vengono metabolizzati a sostanze prevenzione del cancro conosciuto come isotiocianati. However before this research it was not known how the glucosinolates and isothiocyanates were influenced by storage and cooking of Brassica vegetables. Ma prima di questa ricerca non è stato conosciuto come il glucosinolati e isotiocianati sono stati influenzati da stoccaggio e la cottura di Brassica verdure.

The researchers, Prof Paul Thornalley from Warwick Medical School and Dr Lijiang Song from the University of Warwick’s Department of Chemistry bought Brassica vegetables, (broccoli, Brussel sprouts, cauliflower and green cabbage) from a local store and transported them to the laboratory within 30 minutes of purchasing. I ricercatori, il prof Paolo Thornalley da Warwick Medical School e il Dr Lijiang canzone l'Università di Warwick del Dipartimento di Chimica acquistato Brassica verdure (broccoli, i cavoli di Bruxelles, cavolfiore e cavolo verde), da un negozio locale e trasportati al laboratorio entro 30 minuti di acquisto. The effect of cooking on the glucosinolate content of vegetables was then studied by investigating the effects of cooking by boiling, steaming, microwave cooking and stir-fry. L'effetto di cottura sul contenuto glucosinolate di verdura è stato studiato da allora lo studio degli effetti di cottura da bollente, a vapore, forno a microonde e cucina alla griglia.

Boiling appeared to have a serious impact on the retention of those important glucosinolate within the vegetables. Bollente sembrava avere un grave impatto sulla conservazione di questi importanti glucosinolate entro le verdure. The loss of total glucosinolate content after boiling for 30 minutes was: broccoli 77%, Brussel sprouts 58%, cauliflower 75% and green cabbage 65%. La perdita del contenuto totale glucosinolate dopo bollente per 30 minuti è stata: 77% broccoli, i cavoli di Bruxelles, 58%, 75% cavolfiore e cavolo verde, il 65%.

The effects of other cooking methods were investigated: steaming for 0–20 min, microwave cooking for 0–3 min and stir-fry cooking for 0–5 min. Gli effetti di altri metodi di cottura sono stati studiati: a vapore per 0-20 min, la cottura a microonde per 0-3 min e la cottura alla griglia per 0-5 min. All three methods gave no significant loss of total glucosinolate content over these cooking periods. Tutti e tre i metodi hanno dato alcuna perdita significativa del totale glucosinolate contenuto in questi periodi di cottura. Prior studies of microwaving vegetables have shown serious loss of vitamins from microwaving, but those studies did not analyze other phytonutrients like glucosinolates. Prima di forni a microonde verdure studi hanno dimostrato grave perdita di vitamine da forni a microonde, ma questi studi non analizzare altri fitonutrimenti come glucosinolati.

Professor Thornalley said: “If you want to get the maximum benefit from your five portions-a-day vegetable consumption, if you are cooking your vegetables boiling is out.” Thornalley professore ha detto: "Se si vuole ottenere il massimo beneficio dal suo cinque porzioni a un giorno il consumo di verdura, se si cucina il tuo verdure bollente è fuori".

Domestic storage of the vegetables at ambient temperature and in a domestic refrigerator showed no significant difference with only minor loss of glucosinolate levels over 7 days. Interno delle verdure stoccaggio a temperatura ambiente e in un frigorifero domestico non ha mostrato alcuna differenza significativa solo con minore perdita di glucosinolate livelli di oltre 7 giorni.

The researchers found that preparation of Brassica vegetables had caused only minor reductions in glucosinolate except when they were shredded finely, which showed a marked decline of glucosinolate levels with a loss of up to 75% over 6 hours after shredding. I ricercatori hanno scoperto che la preparazione di Brassica verdura aveva provocato solo lievi riduzioni tenore di glucosinolato tranne quando sono stati triturati finemente, che ha mostrato un netto calo di glucosinolate livelli, con una perdita di fino a 75% più di 6 ore dopo la triturazione. So for maximum health benefit and anti-cancer effect, steam or stir-fry your cruciferous veggies, and resist shredding them. Quindi, per il massimo vantaggio della salute e anti-cancro effetto, vapore o alla griglia tuo cruciferous veggies, triturazione e resistere.