Steaming and stir-frying win as healthiest ways of cooking cruciferous veggies. Dämpfen und Stir-Braten gewinnen gesündesten Möglichkeiten des Kochens Kreuzblütler Gemüse.

University of Warwick - Researchers have found that the standard British cooking habit of boiling vegetables severely damages the anti-cancer properties of many Brassica vegetables such as broccoli, Brussel sprouts, cauliflower and green cabbage. University of Warwick - Die Forscher haben herausgefunden, dass die Standard-britische Küche Gewohnheit der kochenden Gemüse schwer beschädigt die Anti-Krebs-Eigenschaften vieler Brassica Gemüse wie Brokkoli, Sprossen Brussel, Blumenkohl und grünen Kohl. Fine shredding of the cruciferous vegetables also seriously decreased the anti-cancer phytonutrient content. Fine Zerkleinerung der Kreuzblütler Gemüse auch ernst sank die Anti-Krebs phytonutrient Inhalt.

Past studies have shown that consumption of Brassica vegetables decreases the risk of cancer. Bisherige Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Gemüse Brassica verringert das Krebsrisiko. This anti-cancer effect is attributed to the high concentration in Brassicas of substances known as glucosinolates, which are metabolized to cancer preventive substances known as isothiocyanates. Diese Anti-Krebs-Wirkung ist zurückzuführen auf die hohe Konzentration von Stoffen in Brassicas bekannt als Glucosinolate, die im Stoffwechsel an Krebs vorbeugende Stoffe bekannt als isothiocyanates. However before this research it was not known how the glucosinolates and isothiocyanates were influenced by storage and cooking of Brassica vegetables. Doch bevor dieser Forschung war es nicht bekannt, wie die Glucosinolate und isothiocyanates wurden beeinflusst durch Lagerung und Zubereitung von Gemüse Brassica.

The researchers, Prof Paul Thornalley from Warwick Medical School and Dr Lijiang Song from the University of Warwick’s Department of Chemistry bought Brassica vegetables, (broccoli, Brussel sprouts, cauliflower and green cabbage) from a local store and transported them to the laboratory within 30 minutes of purchasing. Die Forscher, Prof. Paul Thornalley von Warwick Medical School und Dr. Li Song von der University of Warwick's Department of Chemistry gekauft Brassica Gemüse (Brokkoli, Sprossen Brussel, Blumenkohl und grünen Kohl) von einem lokalen Speicher und transportiert sie in das Labor 30 Minuten für den Einkauf. The effect of cooking on the glucosinolate content of vegetables was then studied by investigating the effects of cooking by boiling, steaming, microwave cooking and stir-fry. Der Effekt des Kochens auf den Inhalt der glucosinolate Gemüse wurde dann studierte durch die Untersuchung der Auswirkungen des Kochens durch Kochen, Dämpfen, Kochen und Mikrowelle Wok.

Boiling appeared to have a serious impact on the retention of those important glucosinolate within the vegetables. Boiling zu haben gravierende Auswirkungen auf die Weiterbeschäftigung von Menschen wichtig glucosinolate innerhalb der Gemüse. The loss of total glucosinolate content after boiling for 30 minutes was: broccoli 77%, Brussel sprouts 58%, cauliflower 75% and green cabbage 65%. Der Verlust von insgesamt glucosinolate Inhalt nach kochendem für 30 Minuten war: Broccoli 77%, Brussel Sprossen 58%, Blumenkohl 75% und 65% grünen Kohl.

The effects of other cooking methods were investigated: steaming for 0–20 min, microwave cooking for 0–3 min and stir-fry cooking for 0–5 min. Die Wirkungen von anderen Kochen Methoden wurden untersucht: dampfende für 0-20 min, Mikrowelle Kochen für 0-3 min und Wok Kochen für 0-5 min. All three methods gave no significant loss of total glucosinolate content over these cooking periods. Alle drei Methoden gab keine signifikanten Verlust von insgesamt glucosinolate Content über diese Zeiträume Kochen. Prior studies of microwaving vegetables have shown serious loss of vitamins from microwaving, but those studies did not analyze other phytonutrients like glucosinolates. Vor der Mikrowelle Gemüse Studien haben gezeigt, schweren Verlust von Vitaminen aus Mikrowelle, aber diese Studien nicht analysieren andere Phytonutriente wie Glucosinolate.

Professor Thornalley said: “If you want to get the maximum benefit from your five portions-a-day vegetable consumption, if you are cooking your vegetables boiling is out.” Professor Thornalley sagte: "Wenn Sie wollen den größtmöglichen Nutzen aus Ihren fünf Portionen-Tag Gemüse, wenn Sie Ihre Küche Gemüse siedet ist."

Domestic storage of the vegetables at ambient temperature and in a domestic refrigerator showed no significant difference with only minor loss of glucosinolate levels over 7 days. Domestic Lagerung von Gemüse die bei Raumtemperatur und bei einer inländischen Kühlschrank zeigte keinen signifikanten Unterschied mit nur geringen Verlust von glucosinolate Ebenen über 7 Tage.

The researchers found that preparation of Brassica vegetables had caused only minor reductions in glucosinolate except when they were shredded finely, which showed a marked decline of glucosinolate levels with a loss of up to 75% over 6 hours after shredding. Die Forscher fanden heraus, dass Vorbereitung von Brassica Gemüse verursacht hatten nur geringfügige Kürzungen in glucosinolate es sei denn, sie waren fein zerkleinert, die zeigte einen deutlichen Rückgang der glucosinolate Ebenen mit einem Verlust von bis zu 75% mehr als 6 Stunden nach der Zerkleinerung. So for maximum health benefit and anti-cancer effect, steam or stir-fry your cruciferous veggies, and resist shredding them. Also für maximale gesundheitlichen Nutzen und Anti-Krebs-Wirkung-, Dampf-oder Wok Ihre Kreuzblütler Gemüse und Schreddern widerstehen.