Soaking berries in alcohol increases their ORAC value. Море ягод в спирте ORAC увеличивает их ценность.

SCI - While exploring ways to help keep strawberries fresh during storage, researchers discovered that treating the berries with alcohol led to an increase in antioxidant capacity and free radical scavenging activity within the fruit. СКИ - Хотя изучают способы, чтобы предотвратить новые земляники во время хранения, исследователи обнаружили, что лечение ягоды с алкоголем привело к увеличению антиоксидантной способности и свободных радикальной очистки деятельности плода. While this antioxidant boost helped the berries resist decay, the same compounds would also be expected to make the strawberries healthier to eat. Хотя это антиоксидант помогает повысить ягоды сопротивление упадок, то же соединений будет также ожидается, здоровой земляники поесть.

Dr Korakot Chanjirakul and colleagues at Kasetsart University in Thailand, in collaboration with scientists at the USDA, tested the berries after “marinating” them in ethanol (grain alcohol) for seven days, and found that the treatment improved the physiology of the fruit as measured by several different laboratory tests for antioxidant activity, including the ORAC test ( Journal of the Science of Food and Agriculture , doi 10.1002/jsfa.2841). Д-р Korakot Chanjirakul и коллег на Касетсарт университета в Таиланде, в сотрудничестве с учеными на USDA, проверку ягоды после "экосистем" их в этанол (зерна спирт) в течение семи дней, и обнаружили, что отношение улучшилось физиологии плода измеряемый несколько различных лабораторных тестов для антиоксидантной активности, в том числе ORAC испытания (журнал науки продовольствия и сельского хозяйства, 10.1002/jsfa.2841 режиме).

Coloured berry fruits like strawberries contain compounds known as polyphenols and anthocyanins. Цветные ягод земляники плоды, как известно, содержат соединения, как Полифенолы и натурального. Consumption of these compounds has been linked to the prevention of diseases ranging from cancer to neurodegenerative disorders. Потребление этих соединений была связана с профилактики заболеваний - от рака с расстройствами нервной. They work by helping to mop up damaging free radicals produced naturally during a person’s normal metabolism. Они работают, способствуя зачистки до вредных свободных радикалов, естественно, подготовлен в ходе его нормальной метаболизма.

Similar benefits of alcohol treatment was found with blackberries, which means that soaking in alcohol will likely improve the antioxidant value of a variety of berries (Society of Chemical Industry). Аналогичные преимущества лечения алкоголизма был найден с черникой, что означает, что в течение алкоголя может повысить антиоксидантную ценность различных ягод (Общество химической промышленности).

Editorial note - One of the these antioxidant tests used in the berry study was the well-known ORAC test, which gives values that allow for a rough comparison of the antioxidant power of different fruits and vegetables in a “test tube” setting, but does not compare their in vivo value inside the body. Редакционное примечание - Один из этих испытаний антиоксиданта используется в Ягодный исследование известного ORAC испытаний, которая дает значения, которые позволяют необработанных сравнение антиоксидантной способности различных фруктов и овощей в "пробирку" настройки, но не сравнить их в vivo стоимость внутрь корпуса. Still, it is one of the best comparison scales we have to date. Тем не менее, это один из лучших сравнения шкал мы до сих пор. It would be good if the researchers could specify whether the increase in berry ORAC values was the result of simply a higher concentration of the same polyphenols as found in the raw berries, or whether the alcohol extracts new or different polyphenols from the strawberries and blackberries (i.e. gives a different phytonutrient profile). Было бы хорошо, если исследователи может ли увеличение ягод ORAC ценностей является результатом просто высокая концентрация того же Полифенолы, содержащиеся в первичных ягоды, или же алкоголя выдержки новых или различных Полифенолы из земляники и черникой ( т.е. дает различные phytonutrient профиль).

The results of this study are not too surprising, given the long history in the herbal industry of using alcohol-based extracts to pull out more phytochemicals from the herbs.  A common technique that can be used at home with herbs is to perform a “hydroethanolic” extract, which is basically soaking herbs in something like vodka, which is said to increase their medicinal value. Результаты этого исследования не слишком удивительно, учитывая долгую историю в травяных промышленности потребление алкоголя на основе экстрактов вывести более фитохимических из трав. Общих методов, которые можно использовать в домашних условиях с травами является проведение "hydroethanolic "выдержка, которая в основном заключается в сборе трав что-то вроде водки, которая говорит, увеличить их лекарственные средства. For cooks who experiment with fruit compotes or fermented fruits, this information might be useful.  However, I am not a big promoter of the health value of alcohol itself, which I think is probably limited to only a modest cardiovascular benefit for men in the 45 to 65 year old age group, and to a mild to moderate increase in memory function in older ladies. Для поваров, которые эксперимент с фруктами компоты или нарезанными фруктами, эта информация может быть полезной. Однако я не большой поборник здоровья стоимости самого спирта, которое, по моему мнению, вероятно, ограничивается лишь скромным сердечно-сосудистых пользу мужчин в 45 до 65 лет возрастную группу и умеренной до средней увеличение памяти функцию у пожилых дам. This alcohol-berry study might help to promote the production of low-alcohol, high-polyphenol berry wines or drinks, which for some might be an attractive way of consuming more health-promoting anthocyanins with their meals without the risks of high alcohol intake - Dr. Z. Это алкоголем ягод исследование может способствовать производство низким алкоголя, высокого полифенол ягод вина или напитки, которые для некоторых может быть привлекательным способом потребления более здоровья натурального с их питание без опасности высокого потребления алкоголя - Д-р З.